MITSUMOTO SAKARI MS-1881-N-IT Gyuto-koksmes, 20 cm, damaststaal met 73 lagen

Voor het snijden van groenten voor een doordeweekse maaltijd, maar ook voor vis of vlees, biedt een Gyuto-koksmes één veelzijdig mes met een lemmet van 20 cm. De MITSUMOTO SAKARI MS-1881-N-IT combineert een kern van S440C-poederstaal met een damastlaag en een handvat van bloedhout en G10. Zo krijg je een klassiek koksmesformaat met een opvallende gehamerde afwerking.

Het gewicht bedraagt 187 g en de totale lengte is 33,5 cm. Dat geeft een concreter beeld van het formaat dan alleen de vermelding ‘Japans koksmes’.

Dagelijks gebruik

De Gyuto-vorm is bedoeld voor uiteenlopende snijtaken: van groenten en fruit tot vlees en vis. Het lemmet van 20 cm biedt lengte om grotere ingrediënten in één beweging te snijden, terwijl de vlakke snede past bij zowel een duwende snijbeweging als een wiegende beweging. Wie vooral kleine ingrediënten fijnsnijdt, kan een korter mes handiger vinden, dit model legt de nadruk op veelzijdigheid en bereik.

De gehamerde afwerking heeft reliëf en holtes. Volgens de productinformatie helpen die om voedsel minder aan het lemmet te laten kleven. Het handvat combineert bloedhout met G10 en is met klinknagels bevestigd. Zoek je één koksmes voor verschillende ingrediënten, in plaats van een mes voor één specifieke taak? Dan sluit die combinatie aan bij het brede gebruik waarvoor een Gyuto bedoeld is.

Voor het onderhoud vraagt het mes wat aandacht: het is niet vaatwasmachinebestendig. De opgegeven gebruiksinstructies raden ook aan om geen botten of harde ingrediënten te snijden, het lemmet na gebruik af te wassen en meteen te drogen.

Het gegevensblad

• Model: MS-1881-N-IT
• Type: Gyuto-koksmes
• Lemmetlengte: 20 cm
• Totale lengte: 33,5 cm
• Gewicht: 187 g
• Materiaal: S440C-poederstaal met een damastlaag van 73 lagen
• Hardheid: 60 ± 1 HRC
• Constructie: gesmeed
• Snede: vlak
• Handvat: bloedhout en G10
• Vaatwasmachinebestendig: nee

Waar het verschil zit

De kern van S440C-poederstaal is volgens de gegevens warmtebehandeld tot een hardheid van 60 ± 1 HRC. De fabrikant geeft aan dat dit helpt om de scherpte langer te behouden, maar de productinformatie vermeldt geen onderhoudsinterval of slijpresultaten uit onafhankelijk gebruik. De 73 damastlagen en zwarte gehamerde afwerking geven het lemmet daarnaast een uitgesproken patroon, het gaat dus niet alleen om een eenvoudig, glad koksmes.

Het verschil met een kleiner of meer gespecialiseerd keukenmes zit vooral in de lengte en het brede toepassingsgebied. Dit sluit aan op je wensen als je één mes zoekt voor dagelijkse snijtaken en een handvat met bloedhout en G10 verkiest. Dit past minder goed als je een mes nodig hebt om botten of harde ingrediënten te verwerken, of als je keukengerei liefst in de vaatwasser reinigt. Binnen deze grenzen is het vooral een keuze voor veelzijdig snijwerk en handmatig onderhoud.

Wanneer kiezen

Kies dit model wanneer een lemmet van 20 cm past bij je werkruimte en je geregeld wisselt tussen groenten, fruit, vis en vlees. De combinatie van een vlakke snede, een gewicht van 187 g en een handvat uit twee materialen geeft concrete aanknopingspunten om het formaat en de uitvoering af te wegen. Voor fijn werk met kleine ingrediënten kan een korter mes praktischer zijn, voor gebruik met botten is dit volgens de instructies evenmin bedoeld. Droog het mes na het afwassen en bewaar het op een droge, verluchte plek.